第94章 误会 (第1/2页)
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回来后,两人忙于工作基本早上见一面,晚上回来对方早已休息。
那天,萧童约萧逸楠一起去吃一家重庆老火锅,据说他们炒料真。
把锅烧热,按照色拉油1:老油0.3:黄油0.1:猪油0.1的比例加入黄油,先加入黄油,然后依次加入色拉油、老油和猪油沸腾。大火煮至70%,放入姜蒜,炒干水分,再将扎巴辣椒放入油中。这里要注意的是,姜入锅要早于蒜,而且不管是姜、蒜还是糯椒,入锅要慢,不能着急,否则会引起沸腾的油。从锅里溢出就构成浪费(锅里所用的油与扎巴辣椒的干品重量为6:1或5:1)
将糍粑辣椒放入沸油后,用锅铲铲十分钟以上,然后用小火慢慢煎,这样糍粑辣椒的香气和辣味才能被炒到最大.大约四十分钟后(具体时间要根据油和干辣椒的份量来定,油大的时间短,油少的时间长),注意火候:锅里滚烫的油从猛烈翻滚变成鱼子泡状,油声从大火煮粥的声音变成了小火煮粥的声音。当您用煎勺舀起油并倒入时,您会听到清脆的声音。当油由浑浊变清时(炒勺悄悄放入油中,平行油面,逐渐沉入油中,直到充满火锅油。如果勺内油清亮,没有灰尘残留,确认油清),然后加入香料,炖十分钟以上。它从潮湿变成油腻和有光泽。用手撕辣椒不耐烦,看起来很脆。当辣椒看起来有半透明的感觉(有浸泡的颜色)时,可以将辣椒放入锅中搅拌均匀。离火远点,待稍凉时,可以用漏勺捞出油渣(底料),与老重庆火锅油分离开,方便把握锅底的重量制作锅底时的底部材料。这里需要注意的是,花椒的添加比例要根据当地人对麻的喜好程度来决定。中国喜欢辣的地方很多,但喜欢麻的地方不多。
这是和厨房老师傅混熟后 悄悄告诉小楠的,不怕他们去学,只是怕你不知道细节。
晚上六点,门口叫号机开始工作了,请125号就餐,请125号就餐,请125号就餐,三遍后每人来直接下一位。
大家有秩序的在门口红板凳等待叫号,不少同学聚餐的,火锅是他们的首选。
等了半个小时终于到她们了,坐下后直接在桌子旁边扫码点餐,看着周围的人开始把801个心眼子使出来就为了吃到新品,煮和牛。
据说做法很简单,多人尝试后纷纷放弃,耗时之余成功率很低。
一份肥牛,黄喉,川渝火锅90%以上的客人都会点下单
毛肚,川渝火锅的代表菜之一,鹅肠,广州市川渝火锅几乎都有,是广州本
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